高麗菜切大片約5cmx5cm、菜刀刀面與紅蘿蔔呈30°角切片，厚度約1~2mm(會切出橢圓形的片狀)接著將紅蘿蔔片疊成一落，每一片依序錯開約3mm(呈現樸克牌接龍的牌列方式)刀面與紅蘿蔔片最長處平行，順著紅蘿蔔片排列的方向前進切絲。以刀面拍碎蒜頭後去除皮膜將蒜切碎末。

在賴寶香林班工作前期(約莫1990年代)，餐食是包工老闆負責統一叫貨，視路況好壞由卡車載運至倉庫或用機車運輸，也有降雨太過導致路徑坍方，而無法運送物資的情事。除了老闆提供的生豬肉要趕緊用鹽醃起來密封，高麗菜算是能放比較久的生鮮食材(約莫一週)，除此之外就是鹹菜，可以說餐食方面非常的簡單，有肉有飯有鹹味就是一餐；但在山區工作最慰藉的就是休息時間的三餐，山區待久了，吃來吃去不變的口味也會造成工人們心情不佳，這往往挑戰著廚房工作者的智慧，如何用有限的材料加上現地採集，創造出不重複的三餐菜色，以及照顧工作群體的那份心情。