芋頭粉祈納福,南排灣語ragrag cinavu,或簡稱cinavu(祈納福),為屏東獅子鄉新路部落排灣族以葉子包覆芋頭粉及醃肉蒸煮製成的食物,為節慶聚會時常見的傳統主食。此道傳統飲食由嫁至Pasikau部落的新路部落排灣族人Kiuwa(周翠華)再現,她表示芋頭粉祈納福中的valeng(芋頭粉醃肉)是南排灣才特有的食材與味道。此道料理總共有6道工序。
芋頭粉祈納福_料理工序(五):蒸煮
將包好的祈納福進行蒸煮。周翠華表示,在家鄉部落一般會用大鐵鍋直接注入冷水、起灶生火蒸煮。此次示範採蒸籠蒸煮的方式。將祈納福依序排放平鋪於蒸籠上,注入冷水後即可開火起蒸。以中火蒸約30分鐘後便可取出食用。此次示範為蒸一層不重疊的作法,倘若份量多的話則必須視狀況加長蒸煮的時間。周翠華表示,若要準備多量的祈納福,一般仍使用傳統方式,以大鐵鍋水煮為主。
祈納福在原住民族群如排灣、魯凱及卑南族的社會裡,為喜慶或聚會場合中必有的傳統食物,以葉子包著澱粉類與肉類製成,形狀類似漢人的長形粽子。雖然形狀雷同,但食材內容會隨著不同族群及地域而有各自的應用與風味,ragrag(芋頭粉)的使用,即是南排灣及魯凱族會有的特色。周翠華表示,在她的家鄉通常慶典前整個部落的婦女都會聚在一起處理幫忙包檳榔、包祈納福。而南排灣祈納福的形狀屬短胖型,傳統以包醃肉為主,另外也有包蝸牛、鹹魚、花生、猴子肉的。猴子肉以秋季最佳,無論公母皆充滿肥膘,適合作為祈納福的餡料。此外,祈納福亦有素食版本,比方以芋梗、花生、長豆等作為內餡。周翠華也因嫁到以布農族居多的Pasikau部落後,而澱粉類改以小米取代芋頭粉包覆。祈納福雖然外型統一、包覆邏輯一致,然隨時代、地域,每個家族皆各自演繹出屬於自己家族的版本。



