芋頭粉祈納福,南排灣語ragrag cinavu,或簡稱cinavu(祈納福),為屏東獅子鄉新路部落排灣族以葉子包覆芋頭粉及醃肉蒸煮製成的食物,為節慶聚會時常見的傳統主食。此道傳統飲食由嫁至Pasikau部落的新路部落排灣族人Kiuwa(周翠華)再現,她表示芋頭粉祈納福中的valeng(芋頭粉醃肉)是南排灣才特有的食材與味道。此道料理總共有6道工序。
芋頭粉祈納福_料理工序(三):鋪疊餡料
台灣胡椒,南排灣語adaliavg,全株皆具特殊芳香氣味,周翠華表示,其母親在新路部落即用此葉作為包覆餡料的主要食材。將摘採來的adaliavg葉片洗淨陰乾後,攤開放置於手掌上,手掌微微弓呈碗狀,放上適量的芋頭粉(約莫50g)後,再鋪上醃肉塊(約莫20g),再覆蓋上一層芋頭粉。
祈納福在原住民族群如排灣、魯凱及卑南族的社會裡,為喜慶或聚會場合中必有的傳統食物,以葉子包著澱粉類與肉類製成,形狀類似漢人的長形粽子,但食材內容會隨著不同族群及地域而有各自的應用與風味。ragrag(芋頭粉)的使用,即是南排灣及魯凱族會有的特色。周翠華表示,在她的家鄉祈納福的形狀屬短胖型,傳統以包醃肉為主,另外也有包蝸牛、鹹魚、花生、猴子肉的。此外,祈納福亦有素食版本,比方以芋梗、花生、長豆等作為內餡。周翠華也因嫁到以布農族居多的Pasikau部落後,而澱粉類改以小米取代芋頭粉包覆。祈納福雖然外型雷同、邏輯一致以植物葉片包裹澱粉與配料,隨時代、地域、人文的交流變遷,每個家族又各自演繹出屬於自己所在的風土樣貌。




