燻肉，郡社布農語mapaklang。布農族傳統生活環境中習慣將狩獵取得的山肉藉由火烤煙燻予以保存，並成為上山工作時方便攜帶隨時補充熱量及營養的基本食物。此道傳統飲食由Pasikau部落耆老Dahu Takislavalian 邱明輝再現，他表示，這是每個布農男子必須要會的能力。此道料理總共有12道工序。
燻肉_料理工序(十一)：燻製
起火待火勢穩定，柴火已成炭火後，放上適才解剖完的生肉及內臟，以小火燻乾。此次以山羌肉燻烤約3小時，若為更大型的動物則會整夜燻烤二至三日。且燻製時程亦受氣候及乾溼度所影響，通常天氣乾燥者較易快燻乾，倘若下雨或山上較為潮濕時則需耗費更多時日持續燻乾。而燻製為一次製程，除非不得已必須得拔營離開，不然通常需要一次燻到底，以避免靠骨頭的肉未燻乾導致腐壞。
mapaklang (火烤煙燻) ，是便於保存與攜帶肉品的處理方式。而肉類的分切處理則是每個布農族男子養成教育的基本能力。選柴也是日常訓練的項目之一；柴選得好，燻出來的肉是香又甜，若沒有注意柴枝的良莠，則會燻出帶苦辣甚至是酸味。即便到了現代瓦斯爐成為家戶的基本配備，部落家族聚餐還是會習慣使用柴火燒烤，那柴火交織出的布農味覺仍舊在每個家庭中傳承著。
