燻肉_料理工序(六)：獸肉處理_gandumun(去除筋膜)

gandumun(去除筋膜)，由於筋膜包覆固定著肌肉、骨骼、關節等組織，必須先去除後才容易進行分切，若無去除筋膜就直接分切，則刀子會在筋膜上滑動，反而不易下刀。藉由小刀輔助，如脫皮一般一手拉扯一手持刀劃開連結處，先割除肋骨外緣處的筋膜，接著再割除腹部側邊的筋膜後方完成。

mapaklang (火烤煙燻) ，是便於保存與攜帶肉品的處理方式。而肉類的分切處理則是每個布農族男子養成教育的基本能力。選柴也是日常訓練的項目之一；柴選得好，燻出來的肉是香又甜，若沒有注意柴枝的良莠，則會燻出帶苦辣甚至是酸味。即便到了現代瓦斯爐成為家戶的基本配備，部落家族聚餐還是會習慣使用柴火燒烤，那柴火交織出的布農味覺仍舊在每個家庭中傳承著。