燻肉，郡社布農語mapaklang。布農族傳統生活環境中習慣將狩獵取得的山肉藉由火烤煙燻予以保存，並成為上山工作時方便攜帶隨時補充熱量及營養的基本食物。此道傳統飲食由Pasikau部落耆老Dahu Takislavalian 邱明輝再現，他表示，這是每個布農男子必須要會的能力。此道料理總共有12道工序。
燻肉_料理工序(五)：獸肉處理_取出腸胃
卸下前後腿後，開始下刀剖開腹部。此舉務必謹慎，由於腹腔壁較薄，稍不小心即有劃破腸胃的可能，若是劃破了，腸胃中的未消化物會溢出，容易沾污肉本身。劃開腹部後，再將大腸頭與肛門連接處斷開，取出腸胃。
mapaklang (火烤煙燻) ，是便於保存與攜帶肉品的處理方式。而肉類的分切處理則是每個布農族男子養成教育的基本能力。選柴也是日常訓練的項目之一；柴選得好，燻出來的肉是香又甜，若沒有注意柴枝的良莠，則會燻出帶苦辣甚至是酸味。即便到了現代瓦斯爐成為家戶的基本配備，部落家族聚餐還是會習慣使用柴火燒烤，那柴火交織出的布農味覺仍舊在每個家庭中傳承著。
