燻肉_料理工序(四)：獸肉處理_卸下腿肉

皮毛脫除完整後，開始卸下大腿肉，持刀沿著腹部邊緣的隙縫滑刀至髖關節處，同時另一手抓著腿部扭轉，則不需斬切即可輕鬆分離後腿。待兩側大腿都分離後，沿腋下與肋骨邊緣切下前腿。

mapaklang (火烤煙燻) ，是便於保存與攜帶肉品的處理方式。而肉類的分切處理則是每個布農族男子養成教育的基本能力。選柴也是日常訓練的項目之一；柴選得好，燻出來的肉是香又甜，若沒有注意柴枝的良莠，則會燻出帶苦辣甚至是酸味。即便到了現代瓦斯爐成為家戶的基本配備，部落家族聚餐還是會習慣使用柴火燒烤，那柴火交織出的布農味覺仍舊在每個家庭中傳承著。