燻肉，郡社布農語mapaklang。布農族傳統生活環境中習慣將狩獵取得的山肉藉由火烤煙燻予以保存，並成為上山工作時方便攜帶隨時補充熱量及營養的基本食物。此道傳統飲食由Pasikau部落耆老Dahu Takislavalian 邱明輝再現，他表示，這是每個布農男子必須要會的能力。此道料理總共有12道工序。
燻肉_料理工序(三)：獸肉處理_剝除
將山羌的四隻腳依序於第一節關節處環切後，開始進行剝除動作，即如同脫衣般將毛皮自腹部往背部脫除。一般較年輕的幼獸可徒手直接剝除皮毛，較為年長的成獸或是大型動物者則需要刀具的輔助。由於成獸與大型動物皮下組織與筋膜組織相對厚實，以suhnungan(小刀)一邊斷開沾黏的組織一邊剝除皮毛較為省力。
mapaklang (火烤煙燻) ，是便於保存與攜帶肉品的處理方式。而肉類的分切處理則是每個布農族男子養成教育的基本能力。選柴也是日常訓練的項目之一；柴選得好，燻出來的肉是香又甜，若沒有注意柴枝的良莠，則會燻出帶苦辣甚至是酸味。即便到了現代瓦斯爐成為家戶的基本配備，部落家族聚餐還是會習慣使用柴火燒烤，那柴火交織出的布農味覺仍舊在每個家庭中傳承著。
