玉米飯_料理工序(七)：烹煮putuhu(玉米粒飯)

將putuhu(玉米角)放入釜鍋內，加入大量的水，米水比約1:25。將釜鍋架於柴火之上烹煮，在水滾之前不需攪拌以免煮出的成品夾生。待水滾後，每5至10分鐘掀開蓋子，以木杓攪開沉在鍋底的玉米角，慢慢將之煮透。一般悶煮保持較多水量煮成的putuhu較易咀嚼也能品嚐到玉米的本味，而較少水量煮成的putuhu則較能止飢。

日治時期尚居住於內本鹿區域takinavas聚落的布農族人，家家戶戶平日的勞動，即是為了種植家族一年所需的糧食，包括主食小米，及間作芋頭、玉米、地瓜、油芒、豆類等雜糧作物。後因日本政府集團移住而搬遷至現在的Pasikau部落後，在政府鼓勵種水稻、吃白米，以及將甘蔗、玉米發展為經濟作物的政策下，生活及飲食習慣因而產生巨大變化，作為傳統主食的玉米飯逐漸成為祖輩回憶的滋味。胡文華回憶，過去母親時不時會做這道料理，端出玉米飯的時候也讓附近的孩子一起來享用，這成了當今許多部落中壯年一輩兒時記憶裡的一部份。由於玉米飯的料理過程十分繁瑣，煮出的成品甚至是習慣精緻食物的現代人所不習慣的口味，已然鮮少出現在當代的家庭餐桌上了。