此為2020年訪談建國啤酒廠退休員工蘇淑真女士之摘述，提及每年公賣局會有一到兩個研究計畫，包含開發新產品及排除現場問題，公賣局轄下各啤酒廠會輪流舉辦評議會審查。試驗室職員會以實驗操作手冊或自己轉成的小本筆記，每個月輪流分析麥汁、醱酵、貯酒、量酒等製酒程序，每天的每一批每一桶酒都要記錄，其他啤酒廠則三個月輪換一次。

由於現場變數很多，取樣方式也有訣竅，各股領班要隨時判斷如何調配溫度曲線，相當依靠經驗。即便每天取樣都沒問題，包裝前還是會再送到廠長室及實驗室，喝過確定才會包裝，也都會留樣。

1990年代試驗室分為微生物管制（三人，在釀造大樓三樓）及化驗分析（七人，在釀造大樓六樓），加上主任及技佐共12人。微管人員每三個月會喚醒49株不同時期進廠的酵母，繼代培養，維護廠裡獨有的微生物資源，烏日的啤酒研發中心反而沒那麼完整，僅有各酒廠的工作菌株。除了最初的五株酵母，這49株很多是歷任廠長出國參訪時帶回廠內，能用來研究，讓風味開發更多樣化。