閹雞之意義與過程
閹雞之意義，在於摘除雄性禽畜生殖腺機能使之性情溫馴，不會一天到晚爭風吃醋打架，除了方便飼主管理或使役，閹過的家畜家禽也較為肉質鮮美好吃。以公雞為例，未去勢之公雞養6個月後肌肉纖維便開始老化，堅韌不易咀嚼，去勢後之公雞養8個月以上肌肉纖維依然細嫩鮮美，飼養時間長體型自然肥壯有份量，閹豬、閹羊也是同樣道理。1937年(民國26)出生的謝進龍先生為家傳百年之閹雞師傅，曾於受訪時表示，在一天工資5元的年代，閹家畜家禽收現金，不像某些行業可用稻榖替代。閹一頭公豬5元、母豬摘「花子」(子宮)難度高收費10元，閹雞收費一隻5毛錢，閹羊或狗每頭1或2元，閹牛最貴每隻15元，收費標準由地方同行相互議定不得任意調整。
每種家畜都有適合去勢結紮的時機，豬大約40台斤左右，雞為養50天左右，牛要2歲大左右，太早動手術性徵還不明顯，太晚時雞肉已老，去勢已無意義。跟現代外科手術一樣，閹雞前一餐要禁食，因為家禽若吃飽未消化時陽子肥大，不易找到腹腔内的睪丸，家畜禁食則是避免過度掙扎傷胃。時間通常選在清晨光線充足時，一來飼主比較有空，二來是氣溫涼爽，避免禽畜劇烈掙扎熱衰竭。早期閹雞没有手術台，靠師傅用腳踩住固定，經驗老道的師傅會將公雞雙翅交疊，側身壓在地上，雙腳張開以腳底壓住，將雞第二、三根肋骨附近的腹毛拔除，在兩肋之間下刀切開約2-3公分的刀口，隨即用特製的撐開器將傷口擴大，用夾子將睪丸與其他器官撥開再伸入棕管，以棕管前方棕絲圈套，套出連接睪丸的輸精管與黏膜，來回抽動棕絲將其絞斷取出睪丸，睪丸附在棕管上直接抛入水盆，如睪丸脫離棕管掉入胸腔則以小匙撈出，最後打開雞嘴餵顆消炎片即可換下一隻。圖為早年閹雞時畫面。
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