東方美人茶品質差異原理與飲用方式

根據統計，2017年(民國106)全球茶葉總產量568萬公噸，其中產量最高中國佔62.6％，第2名印度12％，第3名肯亞10％，台灣年產約1.5萬頓，只佔世界茶葉總產量0.02%，排名遠遠落後多數國家。在這些茶葉中，紅茶佔比超過60％，綠茶35％，其他才是我們熟悉的烏龍、花茶、普洱茶等茶種，合計不到5％。亦即在世界茶葉版圖中，台灣產量少，種類冷門，但世界各國茶葉專家極少忽略台灣茶，主要在於台灣茶是極為特殊的「部分發酵茶」。紅茶100％發酵，綠茶不發酵，而部分發酵茶包含包種發酵程度約12％、烏龍25％、鐵觀音40％、東方美人70％...，這些茶會因發酵程度不同，加上當年風土條件與保存時間而不停演變滋味，就如葡萄酒般會不停隨著歲月變化。

東方美人茶更大特色是一定要經過小綠葉蟬叮咬著蜒，茶葉被叮咬3、5天後會葉莖腫大肥短，接著萎縮枯黃，就如人類，小孩被蟲叮影響更大，如果剛冒出芽就被叮，葉片就愈醜愈小，但蜜香氣通常愈濃愈雅，若是葉片大了才被叮咬，多數會搭配更重的發酵成為近年當紅的蜜香紅茶。由於被叮咬後的葉片太小，因此好的東方美人茶一定都是手採，一般烏龍茶10人一天約可採200斤，東方美人茶最多採到40斤，且4斤茶菁才能製成1斤茶，種種的成本堆疊讓東方美人售價動輒每斤5、6千到上萬元。

東方美人茶最好的飲用方式是必須先存放。買回家後至少要陳放一年滋味才會穩定，通常放置5年後入口會有一股「香檳氣」，這股氣味才是東方美人的精髓。沖泡時最佳水溫為85度，茶葉只需一般烏龍茶的一半即可，更佳方式是冷泡，以常溫水浸泡2小時候再近冰箱陳放12小時以上慢慢萃取茶香氣。也可以飲用前打氣泡再倒進高腳杯中，其色澤、香氣、氣泡都宛如香檳。圖為小綠葉蠶叮咬茶葉後造成的影響。

基本資訊

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資料來源機關收存系統

主題分類產業與經濟

建檔單位苗栗縣政府文化觀光局

撰寫者

唐菓創意有限公司