位於東山街上德協吉食品行早期是以製作漢餅起家餅店，由第一代創始人張文學於西元1931年所創立，早期民生經濟不好，只有在嫁娶女兒媳婦時才有機會吃到大餅。因此吃大餅在當年是一件重大的事情，身為東山第一家漢餅舖生意當然十分興盛。

第二代傳人張景煌（生於西元1926年，卒於西元1994年），目前是由第三代傳人張家興夫婦（西元1958年生）及邱碧華兩人經營漢餅店生意。邱碧華回憶剛嫁來張家時，只要到年底結婚旺季節，就看著滿滿的大餅訂單湧入，張家老老少少不分晝夜地趕製大餅，尤其傳統農曆宜嫁娶的日子只有那幾天，假若訂單撞期，有時一天要製作好幾百斤大餅，忙到連吃飯都得輪流的情境。

協吉食品行除了製作傳統的漢餅之外，也有傳統節慶及神明聖誕的相關產品，例如：糖塔、紅龜粿、糕餅及潤餅皮等。比較特殊的是喪事祭拜使用雙連龜（又稱紅皮粿）也有製作。幸虧當初阿公的多才藝流傳下來「擇日」這門民俗技藝，讓它們這間漢餅舖又多樣額外生財工具。

由於店名協吉食品行常常讓顧客以為是賣食品類產品，因此張家興也另外增設「家興喜餅舖」的招牌，傳承張家漢餅的古早味大餅，其大餅口味有古早味大餅、冬瓜肉餅、鴛鴦餅及近年來開發的椰果大餅等等。