提起鹽水的豬頭飯，一想到的店家即是開業至少90年以上的胡家豬頭飯，是由第一代創始人林胡玉（生於西元1900年，卒於西元1987年）用整顆豬頭在鍋底熬煮湯汁後，再用米飯一起下去蒸炊讓米粒吸取滿滿豬頭湯汁，其外觀呈現淡黃色，米粒粒粒分明不黏稠口感乾鬆，略有嚼勁整個口腔充滿豬頭高湯淡淡的香味，不同一般的米食飯類，因此十分受歡迎。

據第三代傳人胡瑞明（西元1954年生）言，其阿嬤胡林玉早期從伽藍廟前圓環肩挑豬頭飯沿街叫賣，在當時重視勞力的傳統農業社會，不管是農民或是工人一定都來一、兩碗豬頭飯填飽肚子才有體力展開一天的工作。第二代傳人胡清淵（生於西元1931年，卒於1984年），當時鹽水只有2-3家販賣豬頭飯的店家，每家生意都十分興隆，煮的豬頭飯都供不應求。原本的店家開在中正路夜市上，後來公所在民國70幾年於永成戲院旁蓋點心城，才遷移過來營業至今。

第三代傳人胡瑞明及鄭知齡夫妻目前已交棒給兒子胡琮琪（西元1981年生）、林靜宜夫妻經營，目前店內販售的主食除了招牌的豬頭飯之外，還有紅槽肉、豬肺炒鳳梨酸菜加上味噌湯。

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胡家豬頭飯 / 撰寫者：蔡志定 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=615794

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