此為2020年訪談建國啤酒廠退休員工童石先生及其太太林花女士摘述。1946年進場服務的童石大哥是臺北萬華人。17歲時，經由介紹進到「臺北酒業有限公司」(後改制為公賣局第二酒廠、建國啤酒廠)。首先任職於製麥室，後轉往醱酵部門工作，1951年再調到糖化股工作到1990年退休。

剛進場時童石大哥就被同事們喚作「DOUSEKI」(姓名二字日文發音)，曾和研究部長小高治一、製造課長小山靜夫認識。1945-1947年間幾位主要日本技師，包括小高、小山及機械課佐佐木正雄等人，詳細教導了啤酒廠台灣員工管理及生產技術，對於恢復啤酒生產及技術傳承十分重要。

妻子林花女士曾在松山菸廠工作，與童大哥認識結婚，生下4個孩子。之後因裁員也進到建國啤酒廠與先生一同在廠裡工作。童大哥回憶到戰後初期，福利並不好，大家都自己準備午餐，直到1950年代人越來越多才有餐廳設置。

童大哥是少數曾在製麥室工作過的員工，也跟我們分享戰後初期的麥芽處理方式。在製麥室主要工作就是要讓大麥發芽。發芽後才能利用麥芽自然的酶在糖化步驟分解澱粉。

早期進廠的進口大麥芽品質不一，常混有鐵釘、石頭、樹枝等雜物，進到製麥室後，要先震盪篩選掉雜物，再浸泡，之後拿耙子翻動麥芽控制適當溫度讓麥芽發根。回憶在製麥室工作回憶時，常常是煙塵很多的畫面。

廠內使用的大麥芽一直都是進口原料。曾聽前輩說過二戰時期，因進口原料缺乏，製麥室乾燥設備被軍隊徵調來製作味噌，持續了4、5年之久。 1966年前，廠裡改直接跟「台灣麥芽公司」購買，不再由廠內自行處理發芽工作。「製麥室」也在1966年拆除改建。

曾聽說「台灣麥芽公司」在台灣試種麥芽過，但因產量不敷成本而中止。