此為2019年訪談建國啤酒廠老員工吳樹榮之摘述，提及吳先生1980年進廠到1987年間在醱酵股，在開放式醱酵槽的桶上桶下輪流工作八個月後改作酵母管理，負責回收酵母再利用，四個月後轉作「醪務管理」。

酒醪管理人員要負責量測槽內糖度並控制溫度，每一班至少測兩次，酒有問題的話每小時都需測兩次，身上隨時帶著糖度計和溫度計。開放式醱酵槽內的蛇管分別「一進一出」，需控制鹵水流量讓發酵量跟酵母代謝成正比。早期的鹵水使用阿摩尼亞，移動管線時需忍難惡臭。

當時醱酵股工作分為麥汁處理室、開放式醱酵槽（前醱酵）及貯酒室（後醱酵），各有一名領班，採三班制作業，另有負責每周打臘的清潔班。前醱酵的工作一班九人，兩個管理醪務，一個回收酵母，桶上桶下各三、四人，桶上負責撈起酒醪上方代謝物，桶下負責降酒，可以輪流休息。許多技術有賴領班們的傳承，形成師徒制的關係。

由於桶下空間的搬馬達、抬管線等粗重工作，吳大哥進廠時醱酵股全部員工都是男性。工餘閒暇時，股內同仁曾協力搬磚到新醱酵貯酒大樓屋頂砌起菜圃，可以買葉菜回家，收入作為醱酵股的福利基金。