此為2020年訪談建國啤酒廠退休員工楊雲琮先生之摘述，提及1978至80年間在開放式醱酵槽負責洗桶，也曾擔任副領班，負責每班兩次桶上溫度及糖度的量測（即醪務管理，或稱「磅酒」），量測前要先用網撥開液面泡沫狀代謝物，也要聽聲音判斷控制甘水進量，每兩小時約有半小時在冷間。
廠內的開放式醱酵槽早期使用木桶，後改用鐵桶、鋁桶，才變成今日的不鏽鋼桶。以前二號醱酵室在降酒時要用膝蓋協助支撐才能轉動降酒閥，相當費力。已拆除改建為戶外醱酵槽的原三號醱酵室的地板則是空的，桶上可以看到桶下，且為了避免室內溫度提升，天花板和進出口的高度都沒有很高，要彎腰才能進入，在室內也容易撞到頭，原有20座醱酵槽。
目前有六座1,000公石醱酵槽的空間原為酵母處理室，1982年為提升產量而改裝。隔壁29到36號醱酵槽的空間在2002年因考量將來做小量示範生產，曾重鋪地面並加裝CIP自動清洗設備，但僅生產過一次紅麴麥汁。未來若成為啤酒文化園區，會是能示範前醱酵過程的重要場域。
