此為2020年訪談建國啤酒廠江火田先生之摘述，提及1974年開始啟用的第三代糖化室內各項管線及設備操作，包含過濾槽外的刻度（確認麥汁層的通透性）及槽內攪拌角度（需丟入木條輔助）、冷熱水轉盤溫度控制、麥汁抽取及槽內清洗方式。後續也至麥芽散裝倉庫說明麥芽粉碎方式（乾式、濕式、調濕式）與粗細粉比例（共有五階段）的影響，處理啤酒花粒時則將啤酒花桶放上工具絞動來濾除雜質。

由於銅製糖化釜的表面會氧化而變黑（更嚴重會變銅綠），1970年代前會在冬季歲修時以酵母漿刷除氧化層，再塗麥汁維護，後來才有透明漆。第二代及第三代初期都使用手動閥控制鍋釜，安裝第四代糖化釜時才將第三代銅鍋也改為氣動閥，並加裝控制室。由於糖化大樓的粉桶和糖化室同在二樓，不像前兩代將粉桶設置於糖化室上方，使得此處需多安排一名人力在一樓操作幫浦。透過這段說明，可想像此處曾24小時生產不間斷的工作狀況，做為未來修復再利用的指引。