此為2020年訪談建國啤酒廠退休員工江火田先生之摘述，提及1974年江先生進廠時適逢糖化大樓及第三代糖化室開始生產，人員從兩班制改為三班制，週日也持續生產，平日再輪流休假。糖化股共分六個班，兩間糖化室各三個班輪流，一個班負責的八小時可生產兩批次的麥汁，一日共計十二批次。每班由一名班長及四名班員組合，每位班員負責一座桶槽，需目視判斷槽內狀況，並下樓到桶下空間控制管線。糖化程序將米、麥等原料煮沸、過濾，後加入啤酒花製成麥汁，作業溫度很高，多數人員僅著短褲、拖鞋，打赤膊工作，因此沒有女性員工。