劉家汕頭麵創立於民國 39年(1950)，第一代創始人是祖籍廣東汕頭的劉木城，第二代劉慶盛與妻子陳素粉(1951-)半退休，由第三代劉應龍(1976-)、劉應祥(1979-)兄弟承接，第四代的國一生劉昀叡(2006-迄今)。

「劉家汕頭麵」是府城汕頭麵的鼻祖，當初劉木城在賣麵之時也沒有取任何名號，就因為他是汕頭人，客人們就以「汕頭麵」來稱呼，早期劉家汕頭麵賣麵的方式是以手推攤車定點來回販賣，由於他們的汕頭麵都是自製，每天以高筋麵粉製造而成，吃起來香 Q有勁。劉木城談起意麵的由來：廣東汕頭地區是有三種家鄉麵，一稱如意、二是翡翠、三是珊瑚，他們賣的是如意麵，如意是以麵粉加上鴨蛋或雞蛋攪拌搓揉而成黃色，翡翠則是麵粉加上葉綠素的汁攪拌搓揉而成綠色，珊瑚則是麵粉加上紅蘿蔔汁攪拌搓揉而成紅色。而如意麵裡加上鴨蛋是有其意義的，「鴨蛋」、「鴨卵」的諧音即是「壓亂」，早期汕頭地區瘟疫山賊海盜頻傳，所以每逢家鄉慶典、祭拜祖先便會吃如意麵來討個平安。

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劉家汕頭麵 / 撰寫者：謝奇峰 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=613933

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