「老牛伯仔豬血湯店」坐落在開基三百多年的玉井北極殿旁巷子裡，販賣豬血湯、炒米粉、粉腸以及豬肺粿等小吃。 「老牛伯豬血湯店」創業於戰後的 1946年，人呼老牛伯仔的洪春生，原在「豬砧」殺豬為業，他每天將豬血提回家，烹調成熱騰騰的豬血湯，在舊市場設攤販賣，卻很得玉井鄉親的喜愛。不久，洪春生加賣炒米粉，更深得玉井鄉親的讚美，「吃米粉配豬血湯」成了玉井人的最愛。 

老牛伯仔販售豬血湯和炒米粉，一賣就是三十多年，直到1973年，兒子分家時才結束營業。但女兒馮玉珠、馮玉蘭及大媳婦馮郭瑞鳳旋即於中正路 100巷 10號今址繼續傳承老爸的手藝，並另行開發粉腸與豬肺粿，繼續打響「老牛伯仔豬血湯店」的知名度。現今（2020）「老牛伯豬血湯店」已更名為「老牛伯豬血豬肺粿專賣店」，並已傳到第三代陳慧娟（馮玉珠的女兒）手中。

 老牛伯的豬肺粿製作，首先必須挑選健康無病的豬肺，不停灌水沖洗至豬肺泛白為止，平均需要兩擔水才能沖洗好一個豬肺。「豬肺粿」呈乳白色，完全沒有豬肺的暗紅。食客點食時，切片裝盤上桌，沾山葵末醬油來吃，口味特殊，口感甚佳，已成為「老牛伯豬血湯店」的招牌菜了。 

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老牛伯仔豬血豬肺粿專賣店 / 撰寫者：許献平 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=613862

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