台灣客家飲食文化的印象多半不離「油、鹹、香」三字，然而這三字並非代表客家飲食料理的全部，探究到底，就是客家族群為了適應農耕勞動，或物資貧乏的環境與時代背景所演化而來。其中以「鹹」這一味而言並非單指味道，也可以說客家人善於用鹽來醃漬、保存食物，創造出鹹甘美味的食品。
例如有「長年菜」之稱的芥菜，由於吉祥的寓意以及產期位於冬季，因此成了春節前後應景的蔬菜，依照製作的過程，可製成像是「福菜」（也有人稱覆菜）、「酸菜」及「鹹菜乾」（又稱梅干菜）等美味醃漬菜。
鹹菜乾就是醃漬發酵完成的酸菜曝曬到完全乾燥的成品，由於已經完全脫去水分，因此可以保存很長的時間。而鹹菜乾的料理無論是剁碎配上肉末蒸炒，或是與五花肉、雞肉燉煮，甚至以搭配鴨肉、豬肚腸來煮湯，皆是滋味無窮，十分下飯，為此也有老一輩的人戲稱光看到鹹菜乾就可以配好幾碗飯，可見其鹹香的滋味多麼誘人。
