位於萬巒佳興橋一帶的佳佐市場，約莫清晨5點半就開市，時至8點後人潮散去，多數攤商也隨之收攤，僅有一些店家營業到中午。民國60年代，佳興橋周邊因有東港溪小支流經過，方便取得水源清洗物品，就有零星攤商開始聚集，後來攤商漸多，於民國70年代初把原本的佳興橋旁空地，也就是現在光明路上的T字型空地周邊整理，將攤商集中於此，正式成為佳佐市場。據當地老攤商回憶，鼎盛時期的佳佐市場最高有30多攤，位置不構還向外延伸到佳興橋的馬路邊！後來隨著聚落擴張，市場攤商慢慢轉移到現在的位置，而舊市場所在地仍有少數幾攤在營業。

其中比較著名有的「Maluke馬路克肉舖」，取自初代老闆外號與第2代經營者的名字之一。店內除了新鮮肉品，也都有肉乾、香腸等加工肉品，由於老闆的母親是內埔忠心崙的客家人，也特別研發年節期間熱賣的客家風味石板肉，廣受歡迎。靠山的佳佐市場還有遠從東港批魚來此販賣的魚鋪，其中在舊市場的「洪家魚攤」已經傳承3代，老闆說祖父當初可是騎著腳踏車從東港來到佳佐來賣魚，一賣迄今。

除了生鮮蔬果，佳佐市場還有兩攤頗有盛名飲料店，分別是「藍天飲品」與「小劉爆乳紅茶」。藍天飲品主要以鮮果茶飲為主，堅持天然的原則，廣受在地與外地遊客喜愛；而另一間有特別名字的小劉爆乳紅茶，據說原本只是推出「煉乳紅茶」，因顧客看錯就逐漸變成以「爆乳紅茶」而聞名，店內飄散出的茶香，也成為了外地遊子的鄉愁。隨著傳統市場漸趨式微，早市型態的市場成為普遍晚起現代都市人的生活中難能可貴的人文景觀，但在鄉間卻是滿足生活所需的日常風景，在這裡可以見到族群交流，也可以挖掘歷史，更可體會傳統充滿人情味的購物過程。