臺南市保安路上的百年油條，創始於民國前 11年（1901年）。第一代張老泉童年時因父母吸食鴉片，將他賣掉，張老泉年僅 12歲就在東區關帝廳，跟著一名來自福建的老師傅學習炸「油炸鬼」（油條）技藝，學 3年 4個月出師，16歲時開業。

最早在大菜市做生意，後來遷徙到小西腳圓環，當時，張老泉主要從事批發，客戶遍及周遭商家，擁有固定基本客源，生意穩定。後來由長子張海樹跟其他兩兄弟一起共同經營，繼承父親叮囑的口味，穩穩抓住客群，目前臺南知名阿堂鹹粥、小豪洲火鍋等店家，數十年來都是他們家的客人，雖藏身逢甲路（今西門路）的一處小巷弄，但聞香而至的散客也為數不少。傳承至今逾百年，現年（2020）58歲的第三代張庭禎從小就幫阿公賣油條，29歲那年因父親一句話「這是你阿公傳下來的，不能失去」，返家繼承家業，後也將店址遷移到保安路現址。

單靠一味何以能傳承百年？沒有招牌的百年油條，靠的是每天真材實料製作，獨門秘訣的家傳自製酵母，必須發酵 2天 1夜，非如坊間使用發粉，因此，口感較軟 Q有一股香氣。張老泉、張海樹從不假手機器，攪拌一天所需龐大麵粉糰的量，最後一道攪拌程序改用機械化，但其他都照起工，以免走味。

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百年油條 / 撰寫者：曹婷婷 / 描述文字授權：CC BY 3.0 TW + / 建檔單位：臺南市政府文化局 @ 國家文化記憶庫 http://tcmb.culture.tw/zh-tw/detail?indexCode=Culture_Place&id=612899

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