照片拍攝於1997年（民國86年）彰化縣線西鄉黃海永家 ，皮蛋早在明、清朝時，就已經出現，當時是用石灰、鹽巴等材料醃製生產過剩的鴨蛋，以便長期保存，由於味道特殊，很受人喜愛。

皮蛋營養成分和一般蛋相近，在醃製過程中經過強鹼作用，使消化酵素旺盛，蛋白質更容易消化吸收。傳統皮蛋製法是將蛋浸泡在鹼性溶液中，約一個月後，蛋白變呈現暗褐色，有一股難聞的味道。後來在醃製中改良，放入氧化鉛，雖加速蛋白凝固，但鉛會滲透進皮蛋中，食用後累積在人體裡，很容易造成鉛中毒，因此消費者仍無法安心食用。

於是，住在彰化線西鄉民黃海永先生，在多年研究之下，研發出含鐵量高，膽固醇低，口感十足，風味絕佳的有機無鉛皮蛋。黃先生說，有機無鉛皮蛋是將蛋浸泡在含鐵不含鉛的鹼性液體裡，並加入中藥配方醃製，約二個月後，再將蛋取出，經過洗淨，陰乾等過程，就可安心食用，並包裝上市。