連發米粉工廠第一代莊清連於清末（約1988年）時在今大德街一帶開設工廠，製作米粉與麵條，在早昔臺灣人普遍以米、麵食為主食的年代，米、麵需求量大，而逐漸奠定家業。莊連清育有二子，後來將米粉與麵條製作分別交給兩個兒子經營，長子莊錦川承接米粉生意 ，並將工廠遷移至現址。

早年因無機械設備，米粉全仰賴手工製作， 傳至第三代莊有福之手，隨著時代變遷，逐漸由手工轉向半機械化生產，原料也從早年以在來米磨漿製作，轉為部份以粉製作，以應付不同客源的需求。機械化且縮短工序、製程，雖然產量提高，然而在多元飲食選擇下，國人飲食習慣改變，對米食、以至米粉的需求量銳減，加上大型工廠的競爭與壟斷，持續經營的同業寥寥可數，連發米粉工廠也面臨著極大的考驗，規模更從父親那一代聘僱多名工人，到如今僅由全家一起操持。數年前，莊有福更一改過去晝夜不分、不眠不休的製作模式，轉為較固定作息式的生產，並善用冷凍設備保鮮，守住既有的客源與市場。 目前，連發米粉工廠仍以製作批發為主，供應大臺南地區的小吃攤商與雜貨店，未來，孫子莊正玄也有意學習技藝，承接家業，讓百年米粉廠能繼續傳香。