本書為《新撰日本食品成分總攬》，是韓石泉醫師的藏書，書封為綠色，由營養學者佐伯矩、樋口太郎、近藤光之、松澤九二雄等人共同撰寫，南江堂書店發行，1931年出版。本書以營養學出發主要討論日本食品的成分與熱量，內容一共4章，第一章與第二章分別是〈100カロリー中に含有せらるる食品成分の「瓦量」〉、〈100カロリー中に含有せらるる食品成分の「カロリー」比〉。第三章〈日本食品成分總攬〉內容包括〈研究の目的〉、〈研究の方法〉、〈研究の成績〉等三小節。第四章為〈索引〉。本書當時定價為金4圓50錢。

　　營養學為19世紀時發展的學科，自1800年至1840年間化學家有許多與消化、食物構成研究之研究出現，此時蛋白質、脂肪、乳糖、醣類等陸續從食物中被解析出來，逐漸為營養學奠定基礎。19世紀中期，許多國家將公共衛生法制化，同時維持國民健康也是成為當時強化國家力量的一種方式。因此日本在1920年代積極發展營養學的研究與教育，將食物與疾病的關聯帶入理科學、家政以及衛生等教育中。臺灣受日本影響，許多醫師就讀總督府醫學校時便習獲相關知識。

　　根據書中的筆記，韓石泉醫師曾讀過本書，可能為開業時的進修書籍。韓石泉醫師1918年臺灣總督府醫學校畢業，1919年至臺南醫院服務，1922年離開臺南醫院與黃金火醫師共同經營共和醫院。1929年獨立於臺南市本町（今中西區民權路2段229號）開設韓內科醫院。1948年至1954年擔任臺南市醫師公會會長，從醫將近40年。曾在1962年出版之《診療隨想》中，提到關於每日生活的狀態：「余向以『開業不忘研究進步』，『賺錢不是唯一目的』為指針而實行至今」說明其對於醫業努力不懈、精益求精的精神。