本書為《臨床家のための新しい榮養学》下卷，是韓石泉醫師的藏書，書封為褐色，由ジャーナルA.M.A.日本版刊行會編輯（按：ジャーナル為Journal），株式會社醫學書院於1951出版，為美國醫學協會營養審議會報告書。本書一共八章，依序為〈救荒食糧〉、〈榮養學の最近の進步と藥物療法〉、〈榮養と內分泌との關係〉、〈妊娠期と授乳期の榮養〉、〈榮養と飢餓付蛋白質缺乏〉、〈蛋白質缺乏症の臨床的檢出〉、〈ムシ齒と食物並に健康との關係〉、〈現時アメリカの食餌の適正度〉等。本書當時定價為300日圓。

　　營養學為19世紀時發展的學科，自1800年至1840年間化學家有許多與消化、食物構成研究之研究出現，此時蛋白質、脂肪、乳糖、醣類等陸續從食物中被解析出來，逐漸為營養學奠定基礎。19世紀中期，許多國家將公共衛生法制化，同時維持國民健康也是成為當時強化國家力量的一種方式。因此日本在1920年代積極發展營養學的研究與教育，將食物與疾病的關聯帶入理科學、家政以及衛生等教育中。臺灣受日本影響，許多醫師自日治時期就讀總督府醫學校時便習獲相關知識。戰後國民政府遷臺，醫療受美國醫學體系影響甚深，因此對於營養學知識也有更多的涉略。

　　根據書中的筆記，韓石泉醫師曾讀過本書，可能為開業時進修書籍。韓石泉醫師1918年臺灣總督府醫學校畢業，1919年至臺南醫院服務，1922年離開臺南醫院與黃金火醫師共同經營共和醫院。1929年獨立於臺南市本町（今中西區民權路2段229號）開設韓內科醫院。曾在1962年出版之《診療隨想》中提及自己每日的生活狀態：「四十餘年來為的『成果』，盡用在治癒的病人身上……余向以『開業不忘研究進步』，『賺錢不是唯一目的』為指針而實行至今。」，表現其對於醫業努力不懈、精益求精的精神。