本照片為箱型真空乾燥機。其乾燥原理是降低大氣壓力改變水的沸點溫度，使水在常溫下沸騰，液態水會變成氣態消散於空氣達到乾燥效果 。

2014 (民國103)年行政院農業委員會茶業改良場與中興大學和機械公司合作開發真空乾燥機，其乾燥方式是降低大氣壓力改變水的沸點溫度，使水在常溫下沸騰，液態水會變成氣態消散於空氣達到乾燥效果 。此種方式舉例來說，海平面的大氣壓力為 1 大 氣壓，其沸點溫度為攝氏 100℃ ，但是在海 拔 3000 公尺的高山因為氣壓降低，因此沸 點溫度會降到 90℃ ( 約 0.7 大氣壓 ) 。到更高處的外太空大氣壓力幾乎為零，水在常溫 (30℃ ) 就會沸騰 。真空乾燥與冷凍真空乾燥 最大不同特色為，冷凍真空乾燥為「固態冰」 昇華成「氣態水」 乾燥，真空乾燥為「液態 水」 蒸發成 「氣態水」 乾燥。