乾燥烘焙作業與機具-焙茶灶，攝於大稻埕有記名茶。建在地上的爐子，稱為『焙茶灶』，焙茶前，先將灶中灰取出放一旁，接著放入木炭壓實後再於木炭上鋪一層灰，再引燃上層木炭以避免產生濃煙，木炭慢慢引燃後，再舖上炭灰，控制焙火溫度，炭灰厚，則溫度低，茶葉烘焙好壞全賴培茶師的火候與時間的控制。

焙茶灶是祖先遺留下來最早用於茶業烘焙的茶葉乾燥設施，目前許多老茶莊及製茶工廠，還保留著且依然在使用，一般建在地上的爐子，稱為『焙茶灶』，用以焙茶前，先將灶中灰取出放一旁，接著放入木炭壓實後再於木炭上鋪一層灰，再引燃上層木炭以避免產生濃煙，木炭慢慢引燃後，再舖上炭灰，藉調整表層炭灰厚薄，可控制焙火溫度，炭灰厚，則溫度低，茶葉烘焙好壞全賴培茶師的火候與時間的控制。一個焙籠一次焙茶量大3-5公斤成茶，焙茶過程適時翻動茶葉非常重要，否則將造成焙茶不均的情形，焙茶時間可能持續20小時以上，既費工且費時。