本照片為揉捻作業與機具-望月式揉捻機。揉捻的目的在施加外力於炒菁後的茶菁上，汁液流出粘附在芽葉表面，經乾燥凝固後便於沖泡溶出，揉捻還具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀或經由團揉成球形或半球形。

揉捻的目的在施加外力於炒菁後的茶菁上，使茶葉轉動相互摩擦，造成部分芽葉組織細胞破壞，汁液流出粘附在芽葉表面，經乾燥凝固後便於沖泡溶出。此外揉捻還具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀或經由團揉成球形或半球形，除增加外形的美觀外，也可減少茶葉成品的體積，便於包裝、運輸及貯存。早期望月式揉捻機的機架主要為木質，上方揉捻碗則為鐵質，揉捻碗的轉動揉捻動作由轉動機架旁的迴轉輪帶動。50年代末全金屬質材且利用馬達帶動之望月式揉捻機已開始在北部茶區推廣。