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揉捻作業與機具-手工揉茶
本照片為揉捻作業與機具-手工揉茶。以前無機械替代人力，為了達到茶葉揉捻成形的目的，農民多以手為揉捻工具，透過靈巧的雙手，製茶員可以依照各種茶葉外觀需要揉捻出茶葉形狀。
揉捻是施加外力於炒菁後的茶菁上，使茶葉轉動相互摩擦，造成部分芽葉組織細胞破壞，汁液流出粘附在芽葉表面，經乾燥凝固後便於沖泡溶出。此外揉捻還具有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀或經由團揉成球形或半球形，除增加外形的美觀外，也可減少茶葉成品的體積，便於包裝、運輸及貯存。以前無機械替代人力，為了達到茶葉揉捻成形的目的，農民多以手為揉捻工具，透過靈巧的雙手，製茶員可以依照各種茶葉外觀需要揉捻出茶葉形狀。
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