韭菜（一名起陽草。性極煖，割後再生，終歲可至四割。正二月取者佳，秋後開花可餐，尤佳甚）

本條史料主要介紹韭菜的生長週期。

這則介紹韭菜的史料出自於《澎湖廳志》。《澎湖廳志》的總編纂為金門籍的舉人林豪，澎湖當地仕紳蔡汝璧和黃濟時為協纂。1878年（清光緒4年），當時擔任「臺灣府糧捕海防通判」（澎湖當地父母官）的蔡麟祥，禮聘林豪等人編纂《澎湖廳志》，但未刊行。直到1892年（清光緒18年），臺灣省設置了通志局，才由當時擔任通判的潘文鳳，重新聘請林豪等人協助修纂並完成初稿，並於隔年（1893）經當時的臺灣巡撫唐景崧，命舉人薛紹元再進行一次修訂刪補，《澎湖廳志》才正式完成。

韭菜又有韮菜、扁菜、陽起草等別名，在臺灣已經是廣為種植的農業作物，其中又以彰化縣生產最多。在中醫的認知上，韭菜有「散淤、壯陽、行氣」的功效。臺灣民間常使用韭菜來治療痢疾、陽痿、跌打損傷等疾患。