甘蔗：性冷、味甘。有紅、黃、白三種。幹小者為竹蔗，煮汁成糖。

本條史料主要描述甘蔗的類型及用途。

這條介紹甘蔗的史料出自於《苗栗縣志》，《苗栗縣志》是苗栗地方設縣後的第一本方志，其纂輯者為沈茂蔭。沈茂蔭是浙江省蕭山縣人，於清光緒17年任苗栗知縣，光緒20年啟動修纂《苗栗縣志》的工作。由於沈茂蔭並非當地人，到任3年多也不可能真正熟悉苗栗地方的風俗、物產、土地形勢等情況，所以他按歷代編修地方志的傳統，聘請苗栗縣當地舉人謝錫光、謝維岳舉人、生員黃文哲、李鍾萼、郭鏡清、恩貢生杜式珪、附貢生曾肇楨、廩生黃肇儒等8人擔任「采訪」（類似今日的田野調查與史料搜採徵集工作）。因此，本志最大的特色是較多客家族群的仕紳觀點，對研究苗栗堡年代的客家文化是不可或缺的參考材料。

臺灣糖業史大約始自17世紀的荷蘭統治時期，當時臺灣便是靠種植甘蔗為製糖的原料。甘蔗有兩種，一種是外皮青綠帶點白粉，形如竹竿，是製糖的「原料甘蔗」，就是史料中所稱呼的竹蔗，民間也叫它「白甘蔗」，甜度高，但口感極硬，相信許多五，六年級生都有為了啃竹蔗而掉乳牙的共同記憶；另外一種就是我們現在市面上可以看到的，俗稱「紅甘蔗」，甜度較低。甘蔗不只可以解酒，還可以治咳嗽。把紅甘蔗切一段一段，然後用火烤，可使紅甘蔗帶有焦糖的香味。