荸薺｜國家文化記憶庫 2.0

荸薺

荸薺，味甘，性涼（「鳳山縣志」）。

本條史料主要介紹荸薺的特性。

《臺灣通志》或稱為《臺灣通志稿》，為清代以臺灣省為範圍而編撰的志書，屬臺灣文獻叢刊第130種。《臺灣文獻資料目錄》中言「臺灣通志，四十卷，清蔣師轍、薛紹元纂，原稿本」。

荸薺有「地下雪梨」、「江南人參」之稱，口感甜脆，營養豐富，由於纖維是球狀，容易吸附雜物，所以清理腸道功能佳。荸薺是根莖蔬菜中含磷最高的，對人體生長發育有很大好處，能夠促進牙齒骨骼的發育，更能促進體內蛋白質脂質醣類的代謝，因此對青少年來說是很值得食用的食物。「紅燒獅子頭」烹煮時就大多會添加荸薺，以增加口感；而知名的廣東小吃「馬蹄糕」也是荸薺磨粉製成。但荸薺本身為寒涼食物，生食時其中薑片蟲也容易造成腸胃潰瘍，雖有不耐熱的荸薺英成分，避免過度食用。