有紅、白二種，又幹小者、名曰竹蔗，煮汁成糖（「臺灣府志」），邑產甚多（「鳳山縣志」）。性溫，漿甘（「彰化縣志」）。皮有青、紅二種（「噶瑪蘭廳志」）。性冷，味甘（「淡水廳志」）。湖東西、南寮等社有之（「澎湖廳志」，謹案：蔗味甘，故謂之甘蔗。狀似竹，故謂之竿蔗。又名藷蔗。「西京雜記」云：藷蔗，二十五區是也。又考司馬相如「樂歌」云：太尊蔗漿析朝酲，是蔗漿也可消酒）。

本條史料主要引述臺灣各地地方志介紹甘蔗的形態及用途。

《臺灣通志》或稱為《臺灣通志稿》，為清代以臺灣省為範圍而編撰的志書，屬臺灣文獻叢刊第130種。《臺灣文獻資料目錄》中言「臺灣通志，四十卷，清蔣師轍、薛紹元纂，原稿本」。

臺灣糖業史大約始自17世紀的荷蘭統治時期，當時臺灣便是靠種植甘蔗為製糖的原料。甘蔗有兩種，一種是外皮青綠帶點白粉，形如竹竿，是製糖的「原料甘蔗」，就是史料中所稱呼的竹蔗，民間也叫它「白甘蔗」，甜度高，但口感極硬，相信許多五，六年級生都有為了啃竹蔗而掉乳牙的共同記憶；另外一種就是我們現在市面上可以看到的，俗稱「紅甘蔗」，甜度較低。甘蔗不只可以解酒，還可以治咳嗽。把紅甘蔗切一段一段，然後用火烤，可使紅甘蔗帶有焦糖的香味。