仙草：高五、六尺。晒乾煮爛，絞汁去渣，和漿粉再煮而成凍，色黑；暑天和糖泡水飲之，甚涼。
本條史料主要講述仙草的植物型態及煮食方法。
《臺灣縣志》全書共十卷，主修者是臺灣府海防補盜同知兼攝臺灣縣事的王禮，為臺灣最早設置的三個縣（臺灣縣、諸羅縣、鳳山縣）最晚編成的縣志。
仙草性甘、淡，性寒，有清熱利濕、涼血解暑、解毒之功效，是臺灣常見的消暑青草藥。臺灣常見的仙草食品有：燒仙草、仙草茶、仙草凍、仙草雞等等。需注意的是，由於仙草性寒，容易腹瀉、手腳容易冰冷的人宜盡量少食用。在家製作仙草茶、仙草凍的方式也很簡單，先將乾燥的仙草連莖帶葉一同洗淨泥沙，再入鍋水煮，也可直接用電鍋燉煮，依照喜歡的濃度調整水量與時間，煮好後撈起藥渣，仙草茶便完成了，若是要做成仙草凍，只要趁熱加入吉利丁粉，冷卻後放入冰箱冷藏即可。
