葱：葷菜也。葉青、根白，四時長茂，用以調品。又有「風葱」，可治小兒風症。

本條史料主要講述蔥的植物型態及食藥價值。

《臺灣縣志》全書共十卷，主修者是臺灣府海防補盜同知兼攝臺灣縣事的王禮，為臺灣最早設置的三個縣最晚編成的縣志。

葱為何被作者認為是葷菜呢？在佛教傳入之前，蔬菜沒有葷素之別。主因是佛教的源頭，婆羅門教的飲食禁忌影響了佛教，佛傳入中國之後，始將蔬菜分為葷素。葷菜為五種具「辛味」的蔬菜：大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」）。最主要是《首楞嚴經》云：「一切眾生，食甘故生，食毒故死，是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜，是五種辛，熟食發淫， 生啖增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，鹹皆遠離；諸餓鬼等 ，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。」也因此這五種蔬菜便成為佛教徒的禁忌了。不過，扣除宗教因素，蔥是一種很普遍蔬菜，在烹調中佔有很重要的地位，在東方社會中，常常將蔥和薑切碎一起下鍋，謂之「爆香」，或者云「熗鍋」。蔥亦可生食，如北京烤鴨中捲大餅，或者牛肉捲餅，都將蔥切段後夾入餅皮中食用。