薑：性辣。不耐水，宜於高燥，禦濕之菜。又以能彊禦百邪，故名薑。

本條史料在介紹薑的性質與藥食功能。

《臺灣縣志》全書共十卷，主修者是臺灣府海防補盜同知兼攝臺灣縣事的王禮，為臺灣最早設置的三個縣（臺灣縣、諸羅縣、鳳山縣）最晚編成的縣志。

薑是一種常見且實用的食材，在中醫也是一種重要的藥物。《本草綱目》云：「元素曰：乾薑......其用有四：通心陽，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發諸經之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也。」不過薑有很多種，如果不熟悉的人，很可能會買錯。例如薑就分為「老薑」，「粉薑」，「嫩薑」三種。有許多中藥湯劑常常會在煎煮時加入薑片與大棗，熬煮藥膳時也常常會加入其中，這是因為薑能夠稍微讓藥湯的味道好喝一點，也有一點暖胃的作用，更重要的是可以止嘔，以防病患不習慣藥湯的味道，而引發嘔吐。