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薑絲炒大腸
薑絲炒大腸是聞名全臺的客家菜之一，也是客家傳統「四炆四炒」之一，所謂的「炆」與「炒」，是傳統客家菜的料理特色，「炆」是指大鍋烹煮、熬燉，而「炒」則是大火快炒，四炆四炒就是以這兩種料理方式製作的8道菜。
在早期農業時代物資缺乏，要吃到豬肉是很難得的事，往往是在節慶日或過年時才會吃得到，一年當中只有那麼一、兩次。而炒大腸的主要材料豬腸要先剝除附在上面的脂肪，並用筷子將大腸翻面，待內外都清除乾淨後用明礬、檸檬、啤酒、鹽巴、麵粉、沙士、可樂還有芭樂葉等材料，來清除大腸內璧的黏稠，炒起來較無腥味，且口感會更脆。主料準備好之後下鍋，並加入薑絲及蒜頭、烏醋、蒜苗等佐料快火大炒，講求酸香夠味。甚至有些不是客家料理為主的餐廳也會出現這道料理，可見其魅力有多大。
在客家傳統歌謠《病子歌》裡也有提到這道客家菜，「正月裡來是新年，娘今病子（懷孕害喜）沒人知，阿哥問娘吃麼該（吃什麼），愛吃薑絲炒大腸」，懷孕的人胃口不好，恰巧薑絲炒大腸這道菜的酸香正可以勾起食慾，正是這樣的味道讓許多人的客家菜初體驗就獻給了薑絲炒大腸，就連湯汁也能用來拌飯，一點都不會浪費，同樣反映了客家人在貧乏環境下珍惜資源的民族性格。
政府資料開放授權條款-第1版(OGDL 1.0)
複製授權引用資訊
基本資訊
原始資料連結原始資料連結
資料來源機關收存系統
主題分類藝術與人文
建檔單位屏東縣政府文化處
資料來源
受訪者：林玉華/日昭和11年(1936)生
撰寫者
社團法人屏東縣深耕永續發展協會
創作者
社團法人屏東縣深耕永續發展協會
時間資訊
創作時間
2012/12/01
資料使用語言
中文
媒體類型
照片
材質
數位照片
關鍵詞
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