客家人重視祭祀文化、重視習俗，先民們自大陸原鄉帶過來的民俗遺風，在歷史發展中不斷演變，雖然有些已經消失，但有些仍流傳於六堆客庄的傳統歲時節慶中，而這些歲時節慶中的肉類供品在困苦的年代裡，可說是家家戶戶重要的營養來源，以客家人（掛紙）掃墓時為例，供品中會出現豬肉、魚、雞、蛋、豆干及當令粄類、蒜苗、芹菜為主，當祭祀活動結束後的每樣祭品絕不能浪費，這時候就是考驗客家婦女手藝的時刻了，就這樣應運而生的就是以醬油滷製雞豬做成的「封肉」、或是結合乾貨菜蔬的「客家小炒」及「醃蒜絲」。
雖然名氣不及傳統「四炆四炒」中的封肉或是客家小炒，但「醃蒜絲」這道家常料理卻是簡單而深具客家風味及文化，「醃」代表客家料理中常以糖鹽酒醃漬的料理調味方式，「蒜」指的是青蒜苗，「絲」指的是主要是雞肉絲，但也有小部分會用封肉滷好的瘦豬肉剝絲。在祭祀中已經的雞肉燙熟後，以刀切或手剝成絲狀，並將蒜苗切絲加少許鹽巴殺青去澀，待蒜絲變軟後,，以冷開水清洗多餘的鹽分及瀝乾,. 將雞絲和蒜絲混合, 再加入少許糖、醬油、醋、香油等調味料拌勻即可。
雖然艱困的時代強調不能浪費，但是有時一成不變的料理方式也會有膩味的時候，客家婦女的巧思不禁令人驚艷，簡單的調味加上時令當季的蒜苗，竟可以創出一道令人回味再三的料理，長輩說小時候雖然有肉吃就很開心，但也會很期待醃蒜絲這些料理，酸酸辣辣的香氣，可以令人胃口大開，不輸薑絲炒大腸的魅力。
