若是論起擅長釀造及醃漬食物的民族，多數人都會想到客家，六堆地區中內埔、竹田一帶就有許多擅長釀造的店家，尤其是竹田鄉除了日照外，加上水源充足水質佳，誕生了數家醬油釀造廠，後來經由公部門與地方的聯手推動，讓釀造成了竹田的特色產業。醬油客語稱作「豆油」，主要由黃豆、黑豆釀製而成，竹田的知名醬油釀造廠包括豆油伯、鼎新醬油、台田醬園及萬津醬園等，其中豆油伯與萬家香兩家本有親戚關係，因緣際會下，豆油伯的創始人李安田於民國61年（1972年）成立「原味醬園」，才開始投入釀造業的工作。

傳統醬油的製作過程是採天然發酵，將挑選過的整顆完整的黃豆、黑豆等天然材料浸泡、蒸熟，混合麴菌、鹽等一同放入「醬缸」發酵，發酵期間會拿到室外日曬，經過至少半年的時間才能釀成醬油。而現代的釀造技術則增加了利用「脫脂豆粉」或是鹽酸強制水解的化學製法，使得製程加快，可以縮短到幾周內就可以完成醬油釀造。如此一來需要長時間的傳統釀造就受到很大的影響。但是隨著食品安全及健康養生的意識抬頭，反而現在需要長時間釀造的傳統醬油再度受到重視，即便價格比起新式製程的醬油貴上許多，且因為消費者的需求不同，釀造業者也跟著潮流運用傳統手法紛紛研發多種不同口味的醬油。

當地釀造廠的工作人員回憶早期醬油很大瓶，像清酒瓶一般，起初騎腳踏車送醬油，再來騎摩托車挨家挨戶賣醬油，後來以貨車載送，以前的貨車還需向政府申請廣告車的許可證才可上路販售。近年來食品安全問題日益受到重視，使得傳統釀造產業原本的劣勢成為了優點，堅持純手工釀造希望在傳統與延續的路途中，走向精緻、健康，替醬油產業找出新的生路。