古意厝大灶年節菜料理：五福冷菜拼盤 (鴨賞/膽肝/粉腸/海蜇皮/腰果)

宜蘭年節傳統辦桌，第一道上桌的便是冷菜拼盤，常見宜蘭特色食材的組合，像是涼拌鴨賞、膽肝、粉腸、海蜇皮、腰果等。

●膽肝，即鹹豬肝，是將豬肝浸漬於醬油、香料中，經曝曬重壓而成。再切成薄片配著蒜白一起品嚐，是一道下酒菜的最佳美食。

●鴨賞是宜蘭特產，將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中，用甘蔗點火煙燻烤致熟，可以直接食用，也可以用作菜餚配料。涼拌鴨賞便是宜蘭人道地的吃法。

●粉腸是一道很費工的料理，早年宜蘭務農人家，物質較為缺乏，為了讓肉吃起來飽足又大方，將肉拌入樹薯粉，灌入豬腸中，烹煮出宜蘭特色小食。

●海蜇是水母的一種，其身體上半部呈傘狀，是製作海蜇皮的部位，通常涼拌食用，是一道爽口的下酒菜。

這道冷菜拼盤上桌後，一道一道美味的熱菜隨即登場，賓客可以吃到各家用心準備的手路菜，常見的年節菜不外乎：白斬雞、糕渣+炸春捲拼盤、苦瓜梅干封肉、八寶芋泥、韮菜花炒下水、髮菜海鮮羹、豆醬味噌時魚、鹹菜結湯、炒時蔬...等料理，飯後再附甜點水果，為年節辦桌劃上完美句號。

資料來源機關收存系統

主題分類民俗與宗教

建檔單位宜蘭縣政府文化局

撰寫者

柯雅薇

創作者

李日成

時間資訊

拍攝時間

2020/10/25

媒體類型

照片