全台灣各地菜市場都可以看到草仔粿，因為地區文化產業與生活習慣的差別，衍伸出非常多元的餡料口味。草仔粿之所以是綠色的，主要會利用艾草、鼠麴草、青苧麻或是桑葉等植物，燙熟擰乾榨汁，再與糯米粉混合成生粿團，蒸熟製作成粿皮。講究一點的步驟，還會另外先將一小團糯米團燙熟，才混入青草生粿團中混合均勻，蒸熟讓口感更Q彈。口感上除了糯米粉及蓬萊米粉混合比例，會造成差異之外，內餡的口味可就是南轅北轍了。

普遍常吃到的草仔粿內餡，除了紅豆、菜脯米之外，台灣南部地區也有花生、綠豆和高麗菜餡，北部偏鹹南部偏甜，但是專屬宜蘭限定的古早味就是「鹹花豆」。口感鹹鹹甜甜還帶有點薑末的清香，至今吃過的國內外旅人各個都難忘。而作粿師傅會為了區別菜脯米用草仔粿、紅豆餡用紅麴粿，鹹花豆餡則會在草仔粿上再加上一點紅色的粿。