五谷仙帝，即神農大帝，又稱「五穀先帝」、「五穀王」、「粟母王」，一作「先帝爺」、「神農仙帝」，或稱「藥王大帝」等。古時民眾不懂藥石，遇病常束手無策。五穀先帝親嚐百草，以療世病，並使人民互為交易，俾各取所需，減少爭奪。祂也教導人民開闢土地，種植五穀，使人民織麻為布，農事、衣服因此發展。台灣先民初抵此島，一片荒蕪，蓽蕗襤褸，拓荒墾植，自然祈求能有風調雨順，以資五穀豐收。絕大多數的人民，靠田吃飯，胼手砥足，總期望種下去的穀子，能獲得更多的收成，在此心境下，祈神佑護五穀收成的慾念，益發熾烈，而能保佑五穀不受天災、水禍、蟲害的神農大帝被神格化而受人祭祀的神，自然也被延請到台灣來，主持百姓農事的祐護工作了。

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