萎凋是製茶過程中重要的一環，將剛採下的茶菁，一層層攤放在笳藶上，再將笳藶一盤一盤地置放在鐵架上，保持空氣流通。照片中即為笳藶一盤一盤地置放在鐵架上，本照片拍攝於新北市石門。

剛採下的茶菁含水量約有70~ 80 %，萎凋可使茶菁水分消散，使其彈性、重量、硬度、體積減少，並且葉面會失去光澤。萎凋會使茶菁均勻地散失適當的水分，減少細胞張力，促使葉質柔軟，以利後續製茶加工。而在萎凋的同時，水份持續消散，亦伴隨發酵作用產生，產生香氣與滋味。照片中之笳藶架，即為一般小型製茶廠或茶農使用之。