延平郡王祠昔稱開山王廟，建於明永曆16年（西元1662年）之後，是全臺僅有的福州式廟宇建築。主祀民族英雄鄭成功。入清之後，廟漸荒涼，至乾隆年間重建，馨香再盛，到清同治年間，欽差大臣沈葆楨來臺籌辦防務，深入瞭解民意，臺灣府進士楊士蒙等稟請：強調鄭成功是「明室遺臣」，而不是清朝的「亂臣賊子」。朝廷核准後，官民籌募經費，從福州載來工匠、材料，將開山王廟擴建成一棟臺灣少見的「福州式」建築，於光緒元年竣工。名稱也改為「明延平郡王祠」。光復後，政府為表彰明鄭復臺精神，民國五十年重建，將原福州式建築拆除，改建為鋼筋水泥的中國北方式建築，舊廟新建，曾造成是否列入古蹟的爭議。現今祠內另建有「臺南市民族文物館」，陳列一些古代藝術珍藏及先民開臺經過。