茶葉成分影響重要因子-氣候。本圖是鮮葉茶單寧含量與氣候因子相關圖，摘錄自彭遐齡著《紅茶製造》(1952，民國41年)。單寧為茶葉品質的重要影響因子，其重要性可由製茶過程中的化學反應所見。鮮葉中的單寧在製茶過程中與糖化合，開始分解具有收斂性的游離單寧，此後在萎凋過程中的化學反應，皆與單寧密切相關。鮮葉中的單寧含量，佔葉乾物量的20至30％，足見其重要性。因此，以單寧作為鮮葉氣候條件的觀測依據，可得知氣候對茶葉生長的變化。

茶葉品質的優劣，主要來自茶菁鮮葉本身的條件，而影響鮮葉品質的因子眾多，其中最為重要的是氣候因子，包括雨量、日照時間、氣溫等，氣候與鮮葉品質的關係可由單寧成分含量關係來統計。