《紅茶製造學》彭遐齡著，1952(民國41)年由臺灣省政府農林廳茶業傳習所出版，是了解臺灣紅茶製造文獻的重要途徑。黃泉源先生任職於茶業傳習所時，為培育臺灣茶葉研究人才，鑑於臺灣茶葉系統性書籍匱乏，因此傾全所之教學經驗，編撰茶業叢書，其中的《紅茶製造學》即是彭遐齡先生所著。

本書講述紅茶製造的基礎理論，詳細介紹紅茶製造過程中的各個步驟，此外針對各個不同的影響因子，例如茶菁鮮葉的性質、茶園中的栽培管、加工程序等皆詳盡敘述，成為流傳後人的紅茶製造寶典。