當進到臺西鄉五港村後，一股特殊的「海味」撲鼻而來，沿著馬路走，就能看見路旁那堆成至少半個人高的蚵殼山，散落的蚵殼是經過剖蚵、整理後曝曬於路邊，稱為蚵殼堆；照片中遠處的蚵殼看得出來有繩索穿插期間，則是已經完成串蚵，也在進行曝曬的蚵條堆。而五港村空氣中飄散的「海味」正是這些蚵殼堆與蚵條堆所散發出來的。

這些蚵殼山是成蚵剝殼、取出裡頭蚵仔，大小、厚度足夠，不會很脆的話，就另外放，放在馬路兩邊曝曬，一般天氣好曬個三四天就可以，堆置在一起曝曬所產生的。之所以當地的居民會花時間處理這些蚵殼，是因為這些蚵殼能夠作為蚵苗附著的載體，重複利用。當蚵殼堆的數量足夠，當地居民就會通知蚵農來載走，3.5頓的卡車可以裝30簍蚵殼。蚵農會以雙手圈出適合的大小，一般以成年男子所圈出的大小為準，蚵殼大小若差不多即可使用，一簍蚵殼120元。

當蚵農準備附苗前，這些曬好的蚵殼就會由串蚵人，在這些蚵上鑽孔、用塑膠繩串起，由蚵農們載到海上的蚵棚，將其掛起，就能讓蚵苗附著在上頭。

總而言之，這一座又一座的蚵殼山，經歷了串蚵、蚵農附苗、養成成蚵、剝殼、曝曬，象徵著臺西的蚵產業鏈的循環與生生不息。